Türkiye’nin en köklü köfte markalarından, 97 yıllık Ramiz Köfte, Almanya’daki ilk şubesini Hamburg’da açtı. Stellinger Höfe’de faaliyete geçen işletme, Hamburg’lu iş insanı Akın Şengül tarafından hayata geçirildi. Ramiz Köfte’nin üçüncü kuşak temsilcisi Bircan Taşkınlar, açılış için Hamburg’daydı.
Haber: Mehmet Atak (Gazetem.eu / LİMAN)
Fotoğraflar: Ahmet Durmuş (Hamburg Haber)
Yükseköğrenimini tamamladıktan sonra iş hayatına atılan Köfteci Ramiz firmasının sahibi Bircan Taşkınlar, özetle şu konularda açıklamada bulundu:
“Babamızın adını layık ağızlara tanıtmak istiyoruz”
“Bizim amacımız, babamızın ismini sadece Türkiye’de değil, tüm dünyada yaşatmak. Babamın Makedonya’dan öğrendiği köfte tarifini doğru insanlara, layık ağızlara ulaştırmak istiyoruz. Bu aslında biraz da insancıl bir düşünce. Herkesle paylaşmak istiyoruz.”
“Almanya’yı 15 yıl önce planlamıştık”
Taşkınlar, Ramiz Köfte’nin Türkiye dışındaki yayılımını da şöyle anlattı:
“Şu anda İngiltere’de, Belarus’ta (Minsk), Özbekistan’da, Azerbaycan’da, Kazakistan’da ve Kıbrıs’ta şubelerimiz var. Kırgızistan’da da açılış hazırlığındayız. Almanya’da olmak ise bizim için uzun zamandır bir hayaldi. Yaklaşık on beş yıl önce Almanya’da güzel bir yer bulmuştuk, ancak belediye izinleri yüzünden açamadık. O zaman 500 bin Euro civarında bir yatırım yapmıştık. Almanya’yı hep çok istedik. Şimdi nihayet Akın Bey sayesinde bu hayalimiz gerçekleşti.”
Yeni açılan Hamburg şubesi, bahçe hariç 80 kişilik oturma kapasitesine sahip. Etler ise yerel tedarikçilerden alınıyor:
“Etlerimizi Hamburg’dan tedarik ediyoruz. İki ustamızı buraya gönderdim. Biri iki ay kalacak, hem köftenin hem dönerin hazırlığını öğretecek. Bu ustalardan biri olan İzmirli başustamız İslam Yürekli ile tam 25 yıldır birlikte çalışıyoruz. Bu işte en zor şey, insan eğitimi. Bizim Türkiye’de 400 çalışanımız var; ama her biri bu işi öğrenene kadar ciddi eğitimden geçer.”
“Almanlar insan hayatına çok değer veriyor”
“Almanya’da kurallar sıkı ama haklılar. Yangın güvenliği, elektrik tesisatı, hepsi çok ciddiye alınıyor. Türkiye’de fabrikamızda bir iş kazasında bir çalışanımızı kaybettik. O günden beri insan hayatının her şeyden önemli olduğunu daha iyi anladım. Bu yüzden burada uygulanan disipline saygı duyuyorum.”
Köfteci Ramiz’in Hikâyesi: Bir Ailenin Üç Kuşaklık Emek Yolculuğu
Ramiz Köfte’nin hikâyesi aslında bir göç hikâyesi.
“Ailemiz Makedonya’nın Manastır (Bitola) bölgesinden. Babaannem Vahide Hanım, 1915’te eşi Yemen’e askere gidince büyük sıkıntılar yaşamış. Girit’te esir düşmüş, sonra Çeşme’ye kadar gemiyle gelmişler. Çok zor şartlarda Türkiye’ye ulaşmışlar. Doğum sırasında babaannem vefat etmiş. Babam 1908 doğumlu, amcam ise o yolculukta dünyaya gelmiş.”
Göçün ardından aile Akhisar’a yerleşmiş:
“Akhisar’da tütün ekimi yaygındı, bizimkiler de oraya yerleşmiş. 1928 yılında amcamla birlikte bir barakada köfte satmaya başlamışlar. Beton yok, masa sandalye yok; limon sandıklarını masa yaparlarmış. O zamanlar dükkânın adı bile yokmuş, sadece camda ‘Ramiz’ yazarmış.”
“Ben Köfteci Ramiz’in oğluyum”
Bircan Taşkınlar, köklü markanın bugünlere nasıl geldiğini kendi hayatından örneklerle şöyle anlattı:
“Ben, Köfteci Ramiz’in oğlu, üç numaralı çocuğuyum. Hayatımı babamın kurduğu işi sürdürmeye, bu ismi yaşatmaya adadım. Bugün hâlâ aynı inançla devam ediyorum. Şu anda 77 yaşındayım.”
İstanbul’da geçirdiği 20 yılın ardından memleketi Akhisar’a döndüğünü söyleyen Taşkınlar, markanın büyüme sürecini şöyle özetliyor:
“2000 yılında kardeşlerimle bir araya geldik. Babamdan kalma çarşı içindeki dükkânı genişlettik. 2004’te bayilik sistemine geçtik. Bugün yaklaşık 130 noktada köfte satıyoruz.”
Yurtdışı hedeflerinden de bahseden Taşkınlar, “Hamburg merkezli bir ‘master franchise’ yetkisi vermek istiyoruz. Yani sadece Hamburg bölgesinde, markamızı koruyarak. Yan yana dükkânlar açılmasın, marka değerimiz yaşasın istiyoruz,” diyor.
“Babamın önlüğü hâlâ üzerimde”
Taşkınlar, çocukluk yıllarından bir anısını paylaşarak sözlerini şöyle sürdürüyor:
“1955 yılında babamın önünde ilk kez önlük taktım. Ama bir gün okuldan bir kız arkadaşım, babamın dükkânının önünden geçerken beni beyaz önlükle görünce arkadaşına, ‘Seninki bak, köfteci olmuş!’ dedi. O kadar utandım ki, babama ‘Artık önlük takmayacağım’ dedim.
O küçücük olay beni çok etkilemişti. Sonra yıllar geçti ama ben o önlüğü bir daha hiç çıkarmadım. Şimdi de hâlâ o önlüğü taşıyorum.”
“Markayı yaşatmak bizim için onur”
“Babam askere giderken dükkânı kardeşine emanet etmiş. İkinci Dünya Savaşı yıllarında zorluklar yaşanmış ama ayakta kalmışız. Bugünlere kolay gelinmedi. Bizim için önemli olan, babamızın ismini yaşatmak. Marka bize miras değil, bir emanet.”
Taşkınlar sözlerini şöyle tamamladı:
“Ramiz Köfte, 1928 yılında Akhisar’da Ramiz Taşkınlar tarafından kuruldu. Bugün Türkiye’de ve dünyanın çeşitli ülkelerinde şubeleriyle hizmet veriyor. Hamburg Stellinger Höfe şubesi, markanın Avrupa’daki en yeni temsilcisi oldu. Biz markayı satmak için değil, büyütmek için varız. Yorulduk ama bu ismi yaşatmak bizim görevimiz. Çünkü Ramiz sadece bir köfte markası değil; bir emeğin, bir göç hikâyesinin ve bir aile geleneğinin sembolüdür.”
İşletmeci Akın Şengül Nasıl Gastronomi İşine Girdi?
Uzun yıllardır gazinoculuk sektöründe işletmeci olarak faaliyet gösteren Ankaralı Akın Şengül, Viyana seyahatinde yediği leziz dönerden etkilenerek gastronomi branşına merak sarmış. Akın Şengül, işin sonrasını anlatırken şunları söyledi:
“Zamanla Ramiz Köfte firması ile yapılan görüşmeler sonucu, bu ünlü firmanın Hamburg için işletme hakkını alarak tecrübeli bir ekiple Hamburg-Stellingen’in merkezi noktasındaki restoranımızı açtık. Yanı başımızdaki Stellingen Hof yılda 2,5 milyon ziyaretçi çekiyor. Park yeri sorunumuz yok. Döner, köfte ve diğer ızgara çeşitlerimiz mevcuttur.”